Ein Hähnchen ist an Bord immer willkommen – unkompliziert in der Zubereitung, vielseitig und dankbar für jedes Aroma. Doch dieses Gericht ist mehr als ein einfach geschmortes Huhn – es ist eine Reminiszenz an Sizilien. Nicht irgendeine Insel, sondern den Inbegriff des Mediterranen – dort, wo Sonne, Meer und Geschichte ineinanderfließen. Sizilien war über Jahrhunderte ein Schmelztiegel der Kulturen: Griechen, Römer, Araber, Normannen und Spanier haben ihre Spuren hinterlassen. Und manche Familien sagen scherzhaft, das Gericht sei wie die Insel selbst – „ein bisschen bitter, ein bisschen süß, manchmal überraschend, aber immer liebenswert.“

So ist auch dieses Huhn: ein einfaches Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt, aber in jeder Gabel eine Geschichte erzählt. Oliven und Kapern bringen das Salz des Meeres, Tomaten die Sonne und ein paar Rosinen erinnern daran, dass selbst in der herzhaftesten sizilianischen Küche die Süße nie ganz fehlt. An Bord lässt sich Pollo alla Siciliana wunderbar in einem einzigen Topf zubereiten – wenig Aufwand, kaum Abwasch, aber viel Geschmack. Das einzige was man braucht, ist etwas Zeit – Zeit an der es in Sizilien nie zu fehlen scheint, und an Bord auch nicht.

Und nun nehmen wir uns Zeit und gehen an den Topf. Zuerst braten wir das Huhn in etwas Olivenöl scharf an. Welche Teile wir dafür nehmen, hängt davon ab, was wir am Markt bekommen: ein zerlegtes ganzes Huhn, Hühnerkeulen oder Hühnerbrüste – mit oder ohne Haut. Wichtig ist die Qualität: wir haben am liebsten ein Freilandhuhn im Topf.

Nachdem wir die Hühnerstücke goldbraun angebraten haben, nehmen wir sie heraus. Nun kommen fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in den Topf, die wir ebenfalls goldbraun anrösten. Danach geben wir Kirschtomaten, Oliven, Kapern und Pinienkerne dazu. Bei Tomaten und Oliven können wir frische Ware verwenden oder auf Dosen zurückgreifen. Genau das macht dieses Gericht so bordtauglich: Ein Großteil der Zutaten stammt aus der Vorratskammer und ist immer griffbereit.

Wir lassen alles einmal kräftig aufkochen und geben etwas Oregano dazu. Mit Maß und Ziel, denn dieses Gericht lebt nicht von den Gewürzen, sondern vom natürlichen Aromenspiel: die Süße der Tomaten, die salzige Tiefe der Oliven, die feine Säure der Kapern, die nussigen Pinienkerne und die sanfte, fast schon sonnige Süße der Rosinen, die alles miteinander verbindet. Ein kleiner Chor – der ohne viel Zutun funktioniert.

Jetzt legen wir die Hühnerstücke wieder in den Topf und gießen den Wein an. Wir lassen ihn kurz offen köcheln, damit der Alkohol verdampft und nur die feine Fruchtigkeit bleibt. Dann kommt der Deckel drauf, und wir schmoren das Ganze bei sanfter Hitze für 35–45 Minuten, je nachdem, welche Stücke wir verwenden. Hühnerkeulen brauchen eher die volle Zeit, Bruststücke sind meist etwas früher zart. Nach belieben etwas frische Petersilie drüber.

Während alles herrlich vor sich hinschmorrt, können wir uns in Ruhe eine Beilage überlegen: Ganz frisches Weißbrot ist der Klassiker, Polenta ein sanfter Begleiter, Reis macht das Gericht angenehm leicht. Was wir aber besonders gerne dazu servieren, sind dicke Bandnudeln – sogenannte Tagliatelle oder in Süditalien oft auch Pappardelle genannt.

Ihre breite Form fängt die Sauce perfekt ein, jede Nudel trägt ein bisschen von diesem sizilianischen Aroma mit – Oliven, Tomaten, Kapern, ein Hauch Rosinen und die sanfte Säure des Weißweins. Genau die richtige Bühne für ein Schmorgericht, das einfach, herzhaft und trotzdem voller mediterraner Eleganz ist.

Dazu servieren wir am liebsten einen frischen Grillo – einen typischen sizilianischen Weißwein, zitrusfrisch, leicht aromatisch und wie geschaffen für die salzigen und sonnigen Noten dieses Gerichts.

„Buon appetito – und wenn Pappardelle auf den Teller kommen, darfst du ruhig herzhaft zulangen. Schließlich bedeutet pappare im Italienischen ganz schlicht: gierig verschlingen.