Wenn es an Bord mal etwas Rustikaleres sein soll, ist Fagioli all’uccelletto genau das Richtige. Ein wunderbarer Eintopf, der eigentlich immer passt, garantiert schmeckt und satt macht. Ursprünglich aus der Toskana, ist er eher für die kühlere Jahreszeit gedacht. Einfach, ehrlich, rustikal – so wie gutes Segleressen sein sollte.

Der Name verrät schon ein bisschen, worum es geht: „Fagioli“ sind natürlich Bohnen – die Hauptzutat dieses Eintopfs. Und „uccelletto“ heißt wörtlich übersetzt Vögelchen. Aber wollen wir hier wirklich ein kleines Vögelchen in unserer Pantry zubereiten? Natürlich nicht! Ursprünglich wurden tatsächlich kleine Vögel verwendet, heute ist das längst überholt. Stattdessen passt eine herrliche italienische Salsiccia perfekt dazu – würzig, aromatisch und einfach unkompliziert. So bleibt das Gericht rustikal, sättigend und voller Geschmack.

Nun gehen wir ans Werk: Einen großen Topf nehmen, Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Knoblauchzehen, den Salbei und den Rosmarin kurz andünsten. Schon jetzt steigt ein herrlicher Duft auf – für einen Moment genießen! Ein kleiner Schluck Weißwein passt perfekt zu diesem Aroma, bevor es weitergeht.

Dann die Salsiccia aus der Haut drücken und in kleinen Portionen in den Topf geben. 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie eine schöne röstige Farbe haben. Nun Rosmarin, Salbei und Knoblauch wieder aus dem Topf nehmen und 1 Dose ganze sowie 1 Dose geschälte Tomaten hinzufügen. Alles zugedeckt 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Jetzt kommen die Bohnen dazu. Wir nehmen fertige Dosenbohnen, klassischerweise weiße Cannellini, aber am liebsten Fagioli Borlotti. Die hellrosa bis rot gesprenkelten Bohnen werden beim Kochen cremig, behalten aber ihre Form und nehmen die Sauce wunderbar auf. Jetzt geben wir eine gute Prise Pfeffer dazu – salzen ist aufgrund der würzigen Salsiccia oft überflüssig.

Alles bei kleiner Flamme 5 Minuten vorsichtig umrühren, bei Bedarf etwas Wasser dazugeben – und fertig ist der herzhafte Eintopf. Dazu frisches Weißbrot servieren und die Garantie: Dieser Eintopf macht 100 % glücklich!

Ein frisches Bier passt immer, aber am besten ein eleganter Verdicchio oder ein aromatischer Vermentino aus der Toskana. Für Rotwein-Liebhaber eignet sich natürlich ein leichter bis mittelkräftiger Chianti Classico, der mit seinen Waldaromen und seiner lebendigen Säure dem Gericht noch die Krone aufsetzt.