Kategorie: Smut

Gruner Spargel mit Hühnerfilet und Zitrone

Das ist ein sehr har­mo­ni­sches, köst­li­ches Spar­gel­ge­richt, bei dem sich alle Aro­men wun­der­bar ergän­zen und das sehr ein­fach zu machen ist. Aller­dings darf man das Rezept nur nach­ko­chen, wenn man eine Bedin­gung erfüllt: es darf nur Frei­land­huhn dafür ver­wen­det wer­den. Unser Smut hat im Zuge sei­ner Aus­bil­dung zum Schiffs­koch auch einen Hüh­­ner-Mas­­sen­­mas­t­­be­­trieb besucht – 4.000 […]

Steak Loiseau

Ein madi­ges Stück Fleisch, das der Crew vor­ge­setzt wur­de, führ­te 1905 zur berüch­tig­ten Meu­te­rei auf dem rus­si­schen Mari­ne­schiff “Fürst Pot­jom­kin von Tau­ri­en”. Das hät­te sich mit einem gut Steak leicht ver­mei­den las­sen und der Zube­rei­tung eines sol­chen wol­len wir uns heu­te wid­men. Und zu Ehren des fran­zö­si­schen Kochs Ber­nard Loi­se­au, von dem die­se Anlei­tung stammt, […]

Salade Niçoise

Der Ruf des Niz­za Sala­tes wur­de durch das, was man in Pari­ser Cafés oder im Super­markt unter sei­nem Namen vor­ge­setzt bekommt, erheb­lich erschüt­tert. Ein gekoch­tes Ei, ein paar let­scher­te Fiso­len, geschmack­lo­se Toma­ten, irgend­ein Grün­zeug und öli­gen Dosen­thun­fisch dar­über. Dabei hat der Salat eine lan­ge Geschich­te und kann sehr, sehr köst­lich sein. Eigent­lich legt der Name […]

Champignon Paprika Wok

Zuge­ge­be­ner­ma­ßen gehört eine Wok nicht zu den hand­lichs­ten Koch­uten­si­li­en, aber selbst auf unse­rer 31 Fuß Yacht haben wir, neben Nudel­topf und Brat­pfan­ne, noch einen Platz gefun­den. Denn die halb­ku­gel­för­mi­ge volu­mi­nö­se Pfan­ne ist ein­fach ein genia­les Ding. Man bekommt viel vom Koch­gut rein und kann es gut mit einem Koch­löf­fel in Bewe­gung hal­ten, braucht wenig Fett […]

Tabouleh

Wenn die Tem­pe­ra­tu­ren kon­ti­nu­ier­lich über 30° sind und uns der Hoch­som­mer ins Schwit­zen bringt, soll­te man kuli­na­risch sei­nen Blick nach Süden rich­ten, denn medi­ter­ra­ne Län­der haben bei erfri­schen­den Som­mer­ge­rich­ten ein­deu­tig die Nase vor­ne. Ob anda­lu­si­sche Gas­pa­cho, vene­zia­ni­sches Car­pac­cio oder liba­ne­si­sches Tabou­leh, es fin­den sich in den süd­li­chen Küchen ein­fach herr­li­che Som­mer­re­zep­te.  Tabou­leh ist ein herrlich […]

Pasta con Salsiccia

Wenn die Crew rich­tig hung­rig ist und ordent­lich Kraft braucht, ist die­se Pas­ta Vari­an­te per­fekt. Und die Nudeln mit der ita­lie­ni­schen Roh­wurst schme­cken ein­fach herr­lich. Wenn man in Ita­li­en ist, ist das kein Pro­blem, dort ist sie als Sal­sic­cia Fre­s­ca über­all zu haben. Hier­zu­lan­de wird man mit etwas Glück auch fün­dig. Dass sie sehr populär […]

Spaghetti mit grünem Spargel und Zitronen

Habe wir hier eigent­lich schon ein­mal erwähnt, dass Pas­ta glück­lich macht? Nun die­se Vari­an­te macht nicht nur Glück­lich, sie ist schlicht­weg himm­lisch. Vor­aus­ge­setzt man mag Spar­gel, Knob­lauch und vor alle Zitro­nen, denn hier geht es sehr zitro­nig zu. Das Gericht gehört zu die­sen wun­der­bar simp­len Spa­ghet­ti­re­zep­ten, die aus wenig Zuta­ten viel machen. Man muss aller­dings ein […]

Lamm Karree mit Kräutern

Natur­ge­mäß steht und fällt die­ses Gericht mit dem rich­ti­gen Stück Fleisch und da sind die pas­sen­den Bezeich­nun­gen sehr viel­fäl­tig: Lamm­ko­te­lett, Lamm­kar­ree, Lamm­kro­ne, Lamm­rü­cken, Lamm­rip­pen­stück, Sat­tel mit Kno­chen … Wir ver­su­chen es ein­mal mit eng­lisch: sin­gle rack of lamb, french trim­med. Ein rack ist ein ein Stück aus dem Rücken mit 16 Rip­pen, das längs­ge­teilt aus 8 […]

Spargelrisotto

Die­ses Gericht bie­tet gleich zwei Plus­punk­te für die Bord­kü­che. Risot­to ist schlicht­weg ein per­fek­tes Essen an Bord. Es ist ein­fach zu machen und ist unglaub­lich viel­sei­tig. Risot­ti schme­cken himm­lisch und macht wohl­tu­end satt. Und auf Spar­gel freu­en wir uns das gan­ze Jahr und wenn er dann end­lich im Früh­ling am Markt erhält­lich ist, wis­sen wir, […]

Steak Toast

Wir sind ja an Bord  gro­ße Lieb­ha­ber vom Toast aus der Pfan­ne und die­se Vari­an­te gehört zum abso­lut köst­lichs­ten, das man zwi­schen zwei Schei­ben vom lang­wei­li­gen Weiß­brot zau­bern kann. Die Crew wird einen für die­ses Gericht lie­ben, vor­aus­ge­setzt sie sind kei­ne Vege­ta­rie­rIn­nen. So gese­hen ist es auch nicht gries­grä­mi­gen Kapi­tä­nen alter Schu­le zu emp­feh­len, die […]